KERESÉS

Nátrium-laktát - mi ez?

A nátrium-laktát másik neve - a nátriumtejsav vagy nátrium-laktát sója. Ezt az anyagot széles körben használják az élelmiszeriparban a savasság szabályozása, a nedvességtartalom fenntartása és az emulgeáló só érdekében. Más tejsavszármazékok is ismertek: a nátrium-alginát és a kalcium-laktát, amelyeket a molekuláris konyhában használnak, teljesen új irányt mutatott az élelmiszeriparban.

Az anyag megjelenése

Ezt az anyagot kétféle formában állítják elő:

  • higroszkópos kristályok, amelyek könnyen olvadnak;
  • oldat, amelynek koncentrációja 35-60% között változik (abszolút átlátszó szirupos viszkózus folyadék, amelynek sárgája sárgától világosbarnaig terjed).

nátrium-laktát

Ha megkóstolod ezt a folyadékot, azt mondhatod, hogy kövér. Van egy anyaga és egy szaga, egy gyenge jellegzetes szóda. Nincsenek felfüggesztett részecskék és nincs csapadék.

Ezenkívül a kristályok és az oldat tökéletesen oldódik a vízben.

nátrium-alginát és kalcium-laktát

A megszerzés módszerei

A nátrium-laktát (az oldat összetett és az E325 élelmiszer-adalékanyagot képező oldat) fő módja a tejsav semlegesítése. Ezért az anyag tulajdonságai megegyeznek a nyersanyaggal.

alkalmazások

Az élelmiszeriparban használtmint nedvesítőszert. Ennek az az oka, hogy ez az antioxidáns nemcsak abszorbeálja a közvetlenül az élelmiszerben lévő nedvességet, hanem fokozza az antioxidáns hatásokat is. Ezért tartják kiváló tartósítószerként. Az E325 táplálékkiegészítőt leggyakrabban sütőipari termékek előállítására használják a tészta savanyítására. Ez az anyag jelenléte a kenyérben, amely meghatározza ízét.

Nátrium-laktátot is használnakfagyasztott termékek, különösen húskészítmények előállítása. Különösen azok a termékek tartoznak, amelyek a gyártás után vákuumos tartályokba vannak csomagolva. Ezen anyag hozzáadása jelentősen meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

A nátrium-laktát mennyisége a sütemények összetételében, valamint a nyers sonkában szerepel.

Konzervált termékek előállítása során ez a komponens hozzájárul a sóoldat egységességéhez, és javítja a végtermék ízét (leggyakrabban paradicsom, olajbogyó, hagyma és gombóc).

A semlegesített tejterméket aktívan használják.sav-nátrium-laktát -, valamint a likőrök, koktélok és cukrászkemencék előállításához. Hozzáadják az eltarthatóság növeléséhez és a termékek ízének javításához. A karamell, a lekvárt és a mályvacukrém előállítása során ez a komponens csökkenti a viszkozitást, amikor forró tömegben.

nátrium-laktát kárt okoz

A nátrium-laktátot és a só-olvasztók szerepet játsziksajtkészítmények előállítása. Van benne majonéz (a gyártótól függetlenül), margarin, levesek, instant levesek, lekvár, lekvár, sőt tej. Egyes esetekben megengedett a gyermektermékek gyártása. Azonban csak L + izomer adható.

Higiéniai szabványok

Az olyan termékekben, amelyekre szántákgyermekek általi használat esetén csak L + izomer megengedett. Ez az anyag a savasság szabályozójaként öt szabványban engedélyezett: konzerv gyümölcsök, lekvárok, majonéz, margarinok és levesek.

Oroszországban a nátrium-laktát teljesen oldódik antioxidánsként, só-olvasztóként. Megengedett a konzerválás (zöldség és gyümölcs), pékáruk gyártásához.

Nátrium-laktát - kárt vagy előny?

A modern társadalomban van egy felfogásKülönféle élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket az E betűvel jelöltek a termékek megjelölésekor, hosszas és állandó használat során bizonyos mértékű ártalmat okoznak a szervezetnek. Ez bizonyos mértékig igaz. Számos engedélyezett adalékanyag van, amelyek számát szigorúan szabályozzák. Ez vonatkozik a nátrium-laktátra is. Ha a késztermék többet tartalmaz, mint amit a vonatkozó dokumentumok megengednek, akkor eladásra nem engedélyezett.

Ami az E325 adalékot illeti, aznegatív hatással van az emberi szervezetre. Ugyanakkor a nátrium-laktátot az Európai Unió, Ukrajna és Oroszország országainak élelmiszeriparában engedélyezték.

tejsav-nátrium-laktát

Számos tanulmányt végeztek ésmindenféle vizsgálatot, amelynek célja a lehetséges mellékhatások azonosítása volt. Azonban megbízható eredmények nem bizonyultak bizonyítani, hogy a kiegészítés használata teljesen biztonságos volt.

Ezen kívül bizonyosaz anyag megengedett dózisát a késztermékben. Az egyetlen bizonyított tény az adalékanyag hatása a gyermek testére és a laktóz intoleranciára. Ezért ezeket a kategóriákat nem javasoljuk a nátrium-laktátot tartalmazó termékek használatára.

  • Értékelés: